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马齿苋什么时候就不能吃了?

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  马齿苋是一种十分常见的植物,不只是在我国大江南北均有分布,就算是全世界范围内的温带和热带地区,也都能看到这种植物的身影。

  在我们老家马齿苋叫做蚂蚁菜,有的地方也叫它长命菜、麻绳菜,有些地方的人们因为马齿苋叶绿、梗红、花黄、根白、籽黑具有五种颜色,所以也将其称为“五行草”。

  【马齿苋什么时候就不能吃了?】

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  这个问题问的比较模棱两可,“什么时候”的定义实在是有点模糊,我们姑且理解为以下这两部分来看待:

  ①什么生长状态的马齿苋不能吃?

  马齿苋是一年生的草本植物,也就是说它的生命周期不长,仅需要1年就能走完生根发芽、开枝散叶、节籽枯萎这一整个循环。

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  有鉴于一些植物、蔬菜的不同生长周期可能营养成分有变化,

  有一些蔬菜在某个特定的生长状态下是最好不要食用的

  。比如青番茄和发芽的土豆就是这样的情况,它们都含有一些会让人产生不良反应的生物碱“龙葵碱”,这应该是植物出于对自身繁衍保障而演化出来的自我保护机制,这些物质可以保证植物在种子尚未成熟或者发芽阶段不被动物吃掉,有利于植物种群的繁衍,那么马齿苋会不会也是如此呢?

确保种群繁衍的道路,那就是演化出了极强的生命力。马齿苋的繁殖速度非常快,只要气候和环境不是特别恶劣,它们很快就能长出一大片,而且马齿苋就算被连根拔起了,只要是扔在地上接触到了湿气、雨水,一样会很快的扎根下去继续生存,所以在农村有些地方也叫它“晒不死”。

  所以综上所述,马齿苋的整个生命周期中,任何生长状态下都可以吃,它不存在番茄、土豆那样的有效防御机制,只不过开了花的马齿苋口感不太好罢了。

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  ②什么保存状态的马齿苋不能吃?

  马齿苋基本上一年中有三个季节都能见到新鲜的,所以它的鲜品就跟其他蔬菜一样,只要是没腐没烂就能吃,当然还是尽可能吃新鲜的比较好,而且吃前最要焯水处理一下。

  马齿苋也可以晒成干菜,快速焯水断生一下之后晒干就可以了,沸水、阳光的热力再加上脱水,也会去除一些马齿苋不太讨人喜欢的酸涩味道。马齿苋的干菜保存跟其他的干菜也差不多,只要注意不要受潮霉变,小心虫蛀就可以了。

  所以只要保存得当、品质没有问题,马齿苋都是可以吃的。

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  一些关于马齿苋的误区:

  马齿苋虽然算是不错的野菜,但是也不必过分的追捧,比如有些说法中马齿苋“可以有效补充蛋白质”、“补充ω-3脂肪酸”等等,这些就不用当真了。

  马齿苋的蛋白质含量在2%左右,吃这个补充蛋白质实在是效率有点低,而且就算马齿苋干菜去掉了水分含蛋白质高一些,但是我们吃的时候也不可能直接嚼干的吃啊。

  马齿苋确实含有一些ω-3脂肪酸,但是

  马齿苋的脂肪总量也才0.5%,这其中的ω-3脂肪酸就更是微乎其微了

  ,单纯以补充ω-3脂肪酸来说,可能吃几斤马齿苋都不如吃两口海鱼,或者菜里加几滴亚麻籽油。

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  所以马齿苋是一种营养成分还不错的野菜,不过也仅此而已,当做日常饮食的菜肴调剂是很好的,但是不用为了要获得某个“营养”、“功效”而刻意大量去吃。

  以上就是这次关于马齿苋的全部内容了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和点赞!

  那么大家有没有吃过马齿苋、怎么做好吃呢?你们那里把这种比较常见的野菜叫做什么呢?

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